La mayoría de los comedores de carne pueden no ser
conscientes de que más del 70% de toda la carne y pollo en los Estados Unidos,
Canadá y otros países está siendo tratada con un gas venenoso, el monóxido de
carbono. Se puede hacer ver como fresca carne deteriorada desde hace semanas. La industria de la
carne sigue permitiendo la inyección de gases tóxicos en muchos de los
productos cárnicos que consume la gente sobre una base diaria. La pregunta es,
¿cuántas personas se han enfermado por esta carne químicamente alterada que se
vende a las familias de todo el mundo?.
El monóxido de carbono (a menudo denominado como CO) es un
gas incoloro, inodoro, insípido, una mísera molécula de oxígeno lejos del
dióxido de carbono que todos exhalamos. Pero esta molécula, hace una gran
diferencia en cosas muy muy malas para el cuerpo humano a concentraciones muy
muy bajas.
El CO es tóxico porque se adhiere a la hemoglobina, una
molécula en la sangre que transporta generalmente el oxígeno. Cuando las
personas están expuestas a niveles más altos de CO, el gas ocupa el lugar del
oxígeno en el torrente sanguíneo y causa estragos. Exposiciones leves significa
dolores de cabeza, confusión y cansancio. Exposiciones más altas significa
inconsciencia y la muerte, e incluso aquellos que sobreviven a la intoxicación
por CO pueden sufrir graves consecuencias neurológicas a largo plazo.
El canadiense Meat Packers Council recomienda que la
temperatura interna de la carne no supere 4 grados Celsius o 39 grados
Fahrenheit. Que también ha sido definida por otros reguladores internacionales
de la carne como la mejor temperatura de almacenamiento de la carne. Incluso un
pequeño aumento de uno o dos grados puede causar un gran aumento del
crecimiento bacteriano. Por ejemplo, un aumento de la temperatura de 1,5 grados
Celsius a 2 grados Celsius, reduciría la vida útil de la carne a la mitad.
Sin embargo, mantener la carne a estas temperaturas es muy
difícil para los minoristas de comestibles. La temperatura de la superficie
real de la carne fresca a menudo es mucho más alta de lo que muestra el
termómetro de la vitrina, debido a la radiación UV de la iluminación de la
vitrina que penetra en el envasado de la carne y calienta la superficie al
igual que el sol puede causar una quemadura en un frío día de invierno. Varios
estudios han encontrado que la temperatura interna de la carne en las vitrinas
es superior a 50 grados centígrados, que es 10 grados más alta que la
temperatura recomendada.
La carne por lo tanto se descompone muy rápidamente, por lo
que la industria de la carne invierte mucho en el envasado en atmósfera modificada
utilizando el gas de monóxido de carbono para prolongar la vida útil y
resistencia al deterioro.
En un sistema de monóxido de carbono, con niveles bajos de
oxígeno, el monóxido de carbono reacciona con la mioglobina y da a la carne un
color rojo brillante. La mezcla con bajo oxígeno limita artificialmente el
crecimiento de los organismos de descomposición que son comúnmente causados por
el aumento de los niveles de calor en las vitrinas.
Así que, aunque el monóxido de carbono es un gas que puede
ser fatal si se inhala en grandes cantidades, la industria de la carne insiste
en que no es perjudicial para la salud humana cuando se ingiere a través de
envases atmosféricos.
Esto no es cierto, puesto que la bacteria C.perfringens,
es la tercera causa más común de enfermedades transmitidas por alimentos, se ha
comprobado que se desarrolla en lo que se considera “carne fresca” en los
supermercados aun cuando está dentro de las fechas de caducidad de las
etiquetas. Marissa Cattoi un técnico de laboratorio que analiza muestras de
carne para una agencia de seguridad y salud dice que las bacterias se
encuentran comúnmente en la carne fresca comestible. “Comúnmente las
pruebas de bacterias C.perfringens aproximadamente la mitad de los
productos cárnicos frescos que llegan dan positivo a pesar de que están dentro
del plazo de caducidad. El 100% de estos casos provienen de los empaquetadores
que adoptaron métodos atmosféricos de embalaje, tales como la utilización de
gas de monóxido de carbono”, afirmó.
Los Estados Unidos, Canadá, Australia, Reino Unido y muchos
países europeos utilizan en la actualidad las prácticas de envasado atmosférico
para evitar que la carne se eche a perder.
Natasha Longo tiene un master en nutrición y es
consejera de nutrición y adaptabilidad certificada. Ella ha sido consultora
sobre políticas de salud pública y adquisiciones en Canadá, Australia, España,
Irlanda, Inglaterra y Alemania.
Traducción: elnuevodespertar
Fuente Prima: preventdisease
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